|
|
 |
Приветствуем Вас на нашем сайте!,
Всемирная история хлеба,
ГРЕНКИ,
Славянский хлеб.,
Хлеб в настоящее время,
Хлебопекарная промышленность сегодня. ,
Классификация хлебных изделий.,
Национальные традиции хлебопечения.,
Хлеб в помощь здоровью.,
Хлеб и диетическое питание.,
Советы по хранению и использованию хлеба,
Гренки из сушек.,
Гренки с вкусным сыром. ,
Гренки для горошка, овощных пюре и других блюд.,
Гренки с луком «Солененькие». ,
Гренки с чесноком «За обе щеки».,
ЗАКУСКИ И ПАШТЕТЫ,
ТАРТИНКИ,
СУПЫ,
БЛЮДА НА КРУТОНАХ,
Котлеты рыбные с хлебом и яйцами (диетическое блюдо).,
ЯИЧНЫЕ БЛЮДА,
БЛЮДА С ТВОРОГОМ,
ДЕСЕРТНЫЕ БЛЮДА,
СОУСЫ,
Форшмак «Атлантика». ,
Икра из лука с хлебом. ,
Икра из тыквы с рыбой и хлебом.,
Икра баклажанная с трепангами. ,
Тартинки с яйцом и луком. ,
Тартинки с овощами (диетическое блюдо). ,
Тартинки с рыбой, сыром и помидорами. ,
Крутоны с грибами. ,
Суп сборный «Овощи с рыбой». ,
Луковый суп «Бедная Настенька». ,
Креветки жареные на крутоне. ,
Крутоны с яйцами под молочным соусом. ,
Фаршированные яйца (диетическое блюдо).,
Котлеты «Спутник жизни». ,
«Фальшивый заяц» из мойвы или салаки с хлебом.,
Запеканка «Друг рыбака».,
Котлеты из мойвы с творогом и хлебом запеченные,
Солянка «Хлеб и сосиска». ,
Савойская капуста, запеченная с гренками. ,
Булочки «Вместе веселей». ,
Торт «От Михаила». ,
Печенье с творогом. ,
Запеканка «Для любмых». ,
Запеканка «Диетическая». ,
Тертый хлеб «Спас». ,
Тертый хлеб «Исторический».,
Слойка «Белое яблочко».,
Пирог «Лунный». ,
Бабка с яблоками и творогом. ,
Бабка сухарная со сметаной. ,
Заправка для салатов классическая. ,
Соус «Хрен с уксусом». ,
Соус «Белая река». ,
Соус «Кисельные берега» (для запекания блюд). ,
Соус «Хрен со сметанкой». ,
Заправка из пасты «Океан». ,
Суфле из моркови с черносливом. ,
Кекс «Ржаной». ,
Пирожное «Вишневые палочки».,
Пирожное «Десертная сосиска». ,
Кекс сухарный «Мармеладный». ,
Бабка «Бабкина». ,
Каравай «Золотой вкус».,
Тертый хлеб «Негры рады».,
Запеканка «Морковная».,
Запеканка «Обыкновенная». ,
Салат «Красная сардина».,
Салат из пасты «Океан» с сыром. ,
Салат «Новинка». ,
Салат с пастой «Океан «Перченый орех».,
Тартинки с рыбным фаршем.,
Тартинки «Сырная запеканка». ,
Тартинки «Брынзовые». ,
Тартинки «Мидии с луком». ,
Тартинки с «Мидии в океане».,
Тартинки с мясным фаршем. ,
Хлеб с поджаренной свининой. ,
Хлеб с печенкой и луком.,
Луковый суп «Одноглазый Джо». ,
Суп хлебный «Овощной». ,
Суп «Зеленый хлеб». ,
Бульон «Хлебные фрикадельки». ,
Яичница с зеленью и пастой «Океан».,
Яичная колбаса. ,
Омлет «Хлебный».,
Котлеты из шпината и картофеля. ,
Пасты для тартинок,
Паста мясная «Хренная». ,
Паста «Ветчинная».,
Паста «Колбасная». ,
Паста «Печеночная». ,
Рыба «Крестьянская» на крутоне. ,
Эскалоп «Деликатесный». ,
Котлеты из шпината с пастой «Океан». ,
Запеканка «Сухарики с морковкой».,
Паштет рыбный с креветками. ,
Паштет «Фантазия». ,
Редька с творогом и сухарями. ,
Хлеб с вишенками. ,
Шарлотка «Убойные ватмины».,
Пудинг «Ароматный».,
Пудинг «Смешной сухарик». ,
Пудинг «Ореховый пшеничный». ,
Запеканка «Рыбацкая»,
Запеканка «Деревенская». ,
Торт из сухариков. ,
Торт сухарный «Бабушкин». ,
Суфле из сборной зелени с сухарями (диетическое блюдо). ,
Тертый хлеб «Смородинка». ,
Тертый хлеб «Ягодный микс». ,
Булочки «Фруктовые».,
Кисель «Черный хлеб».,
Пирог «Сливовый». ,
Пирог «Крыжовинка». ,
Бисквит «Орешек для белочки». ,
Суфле «Белковое» с мясом и творогом (диетическое блюдо). ,
Хлебный пудинг «Яблочный». ,
Редька "Радость",
Сырники необычные. ,
Сырник с изюмом и сухарями. ,
Бабка с хлебом и луком. ,
Шарлотка «Сладкая тыковка».,
Рыба, запеченная по-французски.,
Омлет с луком и окороком по-голландски.,
Яйца по-африкански. ,
Суп с сыром, яйцом и зеленым луком. ,
Суп с хлебом по-итальянски.,
Луковый суп с сыром и желтками. ,
Яичница по-тирольски. ,
Ассорти мясное с птицей.,
Тартинки с помидорами по-украински. ,
Тартинки с капустой и кабачками. ,
Тартинки с овощами и зеленым горошком. ,
Жареный хлеб с ветчиной. ,
Крутоны «Гнездышко». ,
Гренки с сосисками.,
Ветчинные колбаски по-швейцарски. ,
Жареный хлеб с ветчиной и помидорами. ,
Паштет из брынзы с чесноком и орехами.,
Витаминная икра из морской капусты.,
Форшмак рыбный с сыром, сухарями.,
Форшмак из тыквы.,
Паштет из брынзы и пасты «Океан». ,
Форшмак "Дальневосточный",
Форшмак "Зеленая луковка",
Жареный хлеб с колбасой и луком.,
Роттердамские ломтики. ,
Пирог из ржаного хлеба с вареньем. ,
Пирог "Медовый орешек",
Пудинг из булочек с какао. ,
Пшеница ,
Изделия из теста,
Рожь,
Ржаной хлеб,
Эскалоп натуральный. ,
Тартинки с паштетом из печени. ,
Тартинки с грибным паштетом и творогом.,
Тартинки-палочки по-венгерски.,
Гренки с ветчиной, яйцом и перцем. ,
Кекс песочный.,
Пирожное яблочное,
Пудинг паровой "Кукуруза". ,
Луковый суп с сыром и сметаной,
Суп луковый с яйцами и пряностями ,
Луковый суп с яйцами. ,
Хлебный суп с рыбными фрикадельками. ,
Суп луковый по-днепровски. ,
Бульон с фрикадельками из капусты ,
Рыбный бульон с хлебными кубиками. ,
|
ПОСЛЕДНИЕ МАТЕРИАЛЫ:
|
Приветствуем Вас на нашем сайте! |
С незапамятных времен хлеб — один из самых значительных, самых надежных видов пищи на земле.
Для многих народов он олицетворяет собой жизнь. При обозначении этого продукта на письме древние люди использовали тот же символ, что и для солнца и золота — круг с точкой посередине.
Ему посвящали песни гимны. Его одухотворяли, называли кормильцем и отцом. Хлеб хранили и уважали. Пренебрежительное отношение к нему было греховным делом. Детям с малых лет говорили, как бережно следует относиться даже к самому маленькому кусочку хлебушка.
И в современное время им встречают самых желанных гостей.
На сегодняшний момент в развитых странах полностью решена проблема обеспечения населения хлебом. Ежедневно на прилавки магазинов поступает более 1000 сортов и наименований этих изделий. Реально возделывание почвы, выращивание зерна, уборка урожая, хранение его, помол, выпечка и доставка в торговую сеть обходятся значительно дороже отпускной цены на хлеб в магазинах.
А ведь представить себе обед без него уже не возможно.
Но его дешевизна порождает и парадоксы. В магазинах, столовых и других торговых точках на видном месте висят красочные плакаты с призывами беречь и экономить хлеб, как самое дорогое добро. И все же, подходя к прилавку, точно зная суточные потребности семьи, мы берем мучных изделий несколько больше, чем требуется.
Для этого есть оправдание: стоит ли экономить несколько копеек, а вдруг на ужин или ранний завтрак в доме не окажется хлеба. Вот и берем с излишком, про запас! И не задумываемся о том, что же делать с черствым куском , а просто выбрасываем его! Ведь завтра будет свежий.... |
|
|
|
Всемирная история хлеба |
15 тысяч лет назад человек впервые стал использовать в пище зерна диких злаков. Сперва они ели эти зерна в сырыми, потом стали растирать их между камнями и добавлять воду. Самый первый хлеб был жидким мучнисто-зерновым, как каша. Нечто похожее и сегодня едят некоторые племена Азии и Африке.
Большой скачок в использовании зерна произошел с овладение человеком огнем. Он стал поджаривать зерна перед тем, как смешивать их с водой. Получавшаяся каша была более вкусной, чем ранее.
Следующий этап: выпекание на горячих камнях, костре или между каменными дисками пресных лепешек из густой зерновой каши. Получавшиеся у наших предков подгорелые твердые лепешки не очень-то были похожи на хлеб, но именно это стало началом хлебопечения.
Древние египтяне совершили эпохальное открытие — разрыхление теста брожением (работа хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий). Великий русский ученый К. А. Тимирязев назвал хлеб из сброженного теста величайшим изобретением человеческого ума, одним из тех эмпирических открытий, которое позднейшим научным изысканиям приходится только подтверждать и объяснять.
Функция дрожжей – производство сахаристых веществ, содержащихся в муке углекислого газа и спирта. Вокруг каждой дрожжевой клетки возникает газовая оболочка, которая при выпечке преобразуется в пору. Благодаря большому количеству таких пор хлеб и приобретает свои необыкновенные качества – пышность и мягкость.
Вкус выпеченного хлеба зависит от наличия органических кислот. Эти кислоты образуются в процессе брожения молочнокислых бактерий. Под действием высокой температуры биологические ускорители — ферменты преобразовывают белки и углеводы, из которых состоит мука, придавая тем самым хлебу неповторимый вкус и аромат.... |
|
|
|
ГРЕНКИ |
Гренки готовят из черствого белого или ржаного хлеба, батонов, булочек, баранок или формового пшеничного хлеба.
С хлеба срезают корку, нарезают его ломтиками, иногда кубиками, укладывают на противень или сковороду, ставят в нагретую духовку и подсушивают до хрустящего состояния в жарочном шкафу.
Другой способ приготовления гренков: ломтики пшеничного или ржаного хлеба укладывают на нагретую с жиром сковороду или противень и обжаривают до получения румяной корочки.
Гренки, обжаренные с жиром, называют тостами, они распространены во многих странах Америки и Европы. Тосты полезны и аппетитны. Они хорошо сочетаются с утренним кофе или чаем.
Гренки, нарезанные мелкими кубиками и подсушенные в духовке, должны быть сверху хрупкими, а внутри мягкими. Подают их обычно на пирожковой тарелке к супам-пюре или бульонам.
Гренки, приготовленные из ржаного хлеба или из пшеничной обойной муки, которые подсушивают в нагретой, духовке, посыпанные мелкой солью подают к пиву.
К пиву можно подать и обжаренные на сале ломтики хлеба из пшеничной обойной муки, на которые кладут нарезанный кольцами и поджаренный репчатый лук.
Гренки можно при подсушивании в жарочном шкафу посыпать тертым сыром, молотым красным перцем или тертый сыр смешать с томат-пастой, яичными желтками и т. д. и приготовленной массой густо смазать ломтики хлеба и запечь их в жарочном шкафу. Такие гренки обычно подают к первым жидким блюдам в горячем виде. |
|
|
|
Славянский хлеб. |
Славяне всегда считали выпечку хлеба почетным и ответственным занятием. Еще в «Домострое» сказано, что во многих деревнях уже в те времена существовали специальные хаты-пекарни, где готовили хлеб хлебники. Но кроме них, естественно, любая хозяйка умела выпекать хлеб для своей семьи.
«Домострой» указывает, что для приготовления хлеба мастера обязаны были знать, «как муку нужно сеять, сколько может получиться высевков при этом, как приготовить квашню теста, замесить его, как куски теста валять и испечь их, сколько надо брать муки на приготовление нужного количества хлеба».
С начала XI века на Руси выпекали преимущественно кислый (сброженный) хлеб из ржаной муки, что было делом достаточно трудным, так как требовало большого умения и специальных заквасок (квасов), приготовление которых держалось в секрете и передавалось старшими только младшему поколению своей семьи.
Закваской – это часть заквашенного теста, оставшегося от предыдущей выпечки. Закваску добавляли к порции нового теста для его разрыхления и накопления нужной кислотности. От ее качества зависели вкус и аромат хлеба. Поэтому закваску оберегали, замешивали ее густо, обсыпали мукой и хранили в прохладном месте.... |
|
|
|
Хлеб в настоящее время |
От времен Древней Греции до середины XIX в. хлебопечение оставалось практически неизменным, немыслимым без тяжелого ручного труда.
А во второй половине XIX в. на базе общего роста машиностроения в хлебопекарном производстве начали появляться механизированные тестомесильные машины, тестоделители, конвейерные печи.
В начале XX в. в России было построено несколько крупных механизированных пекарен и три хлебозавода в Петрограде. Но преобладали мелкие немеханизированные, неудовлетворительные в санитарном отношении предприятия.
Перед Великой Октябрьской социалистической революцией их было в России почти 140 тысяч.
В начале XX в. вслед за рождением биохимии и микробиологии рождается наука о хлебе — технология хлебопекарного производства. У истоков «хлебной» науки стоят выдающиеся ученые: Д. И. Менделеев, К. А. Тимрязев, А. Н. Бах, А. Й. Опарин.... |
|
|
<< Пред. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 След. >> |
|
|
|
