Супы — широко распространенные блюда и известны с древнейших времен. В рационе питания многих народов им отводится особая роль, так как супы — важнейшая в пищевом отношении составная часть обеда, а иногда они являются завтраком или ужином.
Экстрактивные вещества бульонов, лук, ароматические коренья, различные овощи и специи, входящие в состав супов, активизируют деятельность пищеварительных желез, способствуют возбуждению аппетита и, следовательно,— лучшему усвоению пищи.
По набору сырья или по способу приготовления разнообразие супов безгранично. Особое место занимают супы с хлебом или с добавлением хлеба. Супами с добавлением хлеба могут быть уже готовые борщи, рассольники, щи и другие супы, в которые добавляют кусочки черствого хлеба или сухарики.... |
