|
|
 |
|
БЛЮДА НА КРУТОНАХ |
На банкетах, в праздничные дни помимо овощных, мясных, рыбных и других кушаний, подаваемых на порционных блюдах и тарелках, некоторые кулинарные изделия принято сервировать на вазах, больших фарфоровых и мельхиоровых блюдах с установленными на них постаментами (подставками) из хлеба, риса или теста, где выкладываются сразу 8... 16 порций.
Обычно на блюдах с постаментами подают крупные кулинарные изделия: целого отварного поросенка, жареную птицу или фаршированных кур (галантин), жареное мясо — ростбиф или тушеное крупным куском, жареную дичь, заливную или фаршированную рыбу целиком и другие крупные кулинарные изделия.
Вокруг постамента с основным кушаньем, непосредственно на блюдо, располагают отдельными кучками (букетами) сложный гарнир из разных по цвету овощей, который можно укладывать в корзиночки, чашечки, вырезанные из апельсиновых и мандариновых корок. Основное требование к гарнирам — это их разнообразие и соответствие вкусовым свойствам изделия.
Не следует загромождать кулинарные изделия как излишними гарнирами, так и фигурками или цветами из сырых овощей.
Для большей наглядности основное блюдо — рыба, мясо, птица — должно быть немного приподнято над окружающим его гарниром. Поэтому, как уже указывалось, его часто помещают на красивую подставку (постамент), изготовленную из риса, теста, картофеля или овощей, хлеба и других продуктов.... |
|
|
|
Креветки жареные на крутоне. |
|
|
|
|
|
Крутоны с яйцами под молочным соусом. |
|
|
|
|
|
Рыба «Крестьянская» на крутоне. |
 |
|
|
<< Пред. 1 2 3 След. >> |
|
|
|
