Десертные (сладкие) блюда обладают приятным вкусом и высокой питательностью. По своему химическому составу они являются богатейшим источником углеводов, витаминов, минеральных веществ, ароматических кислот, иногда белков, жиров и т. д.
Многие десертные блюда можно готовить с добавлением тертого черствого хлеба или молотых сухарей. Пшеничный хлеб или молотые сухари не только увеличивают объем блюд, в которые их добавляют, но и улучшают вкус, повышают питательность и дополняют его химический состав.
Для приготовления десертных блюд с тертым хлебом или молотыми сухарями используют также свежие, консервированные, сушеные и быстрозамороженные плоды и ягоды. Обязательной составной частью десертных блюд является сахар.
Многие из них готовят с добавлением варенья, мармелада, джема, с фруктовым пюре, изюмом, с плодами и медом, с творогом и фруктами, с различными ягодными и плодовыми соками, сиропами и т. д.
Для повышения питательности в них добавляют орехи, миндаль, молоко, сливки, сметану, яйца и др.
Для улучшения вкуса и аромата используют лимонную кислоту, цедру цитрусовых, ванилин, корицу, какао, кофе.
Следует помнить, что многие витамины и другие питательные вещества легко разрушаются при тепловой обработке. Поэтому спелые, доброкачественные плоды или ягоды в десертных блюдах подают, очистив и обмыв от загрязнений. Менее спелые, лежалые или частично испорченные подвергают тепловой обработке, предварительно вырезав испорченную часть плодов... |
