|
|
 |
|
Хлеб в настоящее время |
От времен Древней Греции до середины XIX в. хлебопечение оставалось практически неизменным, немыслимым без тяжелого ручного труда.
А во второй половине XIX в. на базе общего роста машиностроения в хлебопекарном производстве начали появляться механизированные тестомесильные машины, тестоделители, конвейерные печи.
В начале XX в. в России было построено несколько крупных механизированных пекарен и три хлебозавода в Петрограде. Но преобладали мелкие немеханизированные, неудовлетворительные в санитарном отношении предприятия.
Перед Великой Октябрьской социалистической революцией их было в России почти 140 тысяч.
В начале XX в. вслед за рождением биохимии и микробиологии рождается наука о хлебе — технология хлебопекарного производства. У истоков «хлебной» науки стоят выдающиеся ученые: Д. И. Менделеев, К. А. Тимрязев, А. Н. Бах, А. Й. Опарин.... |
|
|
|
Хлебопекарная промышленность сегодня. |
Хлебопекарная промышленность сегодня — это тысячи хлебозаводов, оснащенных современным оборудованием для производства хлеба и булочных изделий на любой вкус.
Муку на такой хлебозавод доставляют с мельниц специальные автомашины — муковозы, с них она погружается при помощи сжатого воздуха в огромные металлические бункера, вмещающие по несколько десятков тонн этого основного сырья хлебопекарного производства. Мука хранится в таких бункерах и по мере надобности по трубам подается на производство.
Все эти операции: прием муки на хлебозавод, хранение в бункерах, отпуск на производство, учет количества муки, расходуемой на приготовление теста, осуществляется автоматически. Командует этой автомеханизированной системой, перемещающей с огромной скоростью многотонные массы муки, всего один человек — оператор, находящийся у пульта управления.... |
|
|
|
Классификация хлебных изделий. |
Все хлебные изделия, вырабатываемые на хлебозаводах нашей страны, можно условно разделить на несколько групп.
В первую группу входят сорта хлеба из ржаной муки или из смешенной ржано-пшеничной муки. К наиболее распространенным ржаным сортам относят хлеб из ржаной обойной или обдирной муки, ржаной заварной, московский и др.
Если в рецептуру хлеба из обойной муки входят только мука и соль, то московский и ржаной заварной сорта хлеба готовят с добавлением специальных заварок, патоки, тмина, которые улучшают их вкус и аромат. Хлеб ржаной обдирный, приготовленный из ржаной муки тонкого помола, отличается хорошим вкусом, эластичным мякишем, приятным запахом.
Большой популярностью у населения нашей страны пользуется хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: бородинский, минский, рижский, украинский, орловский, столовый, славянский и др. В эти улучшенные сорта хлеба помимо ржаной и пшеничной муки вводят красный солод, тмин, патоку и другие добавки. Такие улучшенные сорта хлеба, как бородинский, украинский, московский, рижский, орловский по вкусу значительно превосходят аналогичные изделия, выпекаемые во многих странах..... |
|
|
|
Национальные традиции хлебопечения. |
Население широко использует в своем питании национальные виды хлеба.
Большим своеобразием отличаются изделия узбекских мастеров, искусство которых дошло до нас с древнейших времен. Это лепешки гиджа, пулаты, оби-нон, патыр, сутли-нон, кульча.
Близки к ним по форме и технологии приготовления лепешки таджикские, туркменские и киргизские. У жителей Казахстана популярны лепешки токаш дамды-нан и жай-нан.
Оригинальны казахские баурсаки — изделия из теста с сахаром, молоком, жиром, обжаренные в виде небольших шариков в масле.
Грузинские мастера издавна славятся выпечкой тандырного (тандыр — древняя печь) хлеба: трахтинули, мадаури, шоти, кутвиани.
В Азербайджане любят азербайджанский чурек, в Армении — знаменитый армянский лаваш, изготовляемый из тончайших листов теста, один из самых древних хлебов человечества... |
|
|
|
Пшеница |
Пшеница — важнейшая зерновая культура мира, занимающая по площадям посева первое место. Высокие пищевые и вкусовые качества ее привели к тому, что пшеница превратилась в основную продовольственную культуру нашей страны.
Зерна пшеницы были найдены при археологических раскопках поселений, относящихся к VII—VI тысячелетиям до н. э. Результаты раскопок свидетельствуют о том, что уже в те далекие времена пшеница была распространена на многих территориях планеты. Однако в течение многих веков пшеница являлась «хлебом избранных», недоступным простому трудовому народу.
Основное богатство пшеницы — зерно, по существу самый ценный на свете продукт. Оно содержит до 20— 24 % высококачественного легкоусвояемого белка с полным набором незаменимых аминокислот, почти 2 % жира, более 60 % крахмала и около 2 % клетчатки. Помимо этого, зерно содержит минеральные соли," витамины и ферменты.... |
|
|
<< Пред. 1 2 След. >> |
|
|
|
